김제시가 농식물을 활용한 발효 효소 가공 전문인 양성으로 농가소득 증대와 시민 건강을 다지는데 기여한다는 방침이다.

　이를 위해 김제시농업기술센터(소장 김한석)는 농식물을 활용한 발효 효소 건강 식문화의 바른 정착 및 발효 효소 가공 전문인을 양성하고자 관내 농업인 36명을 대상으로 7월 7일부터 8월 19일까지 발효 효소 가공 전문인 양성 교육을 실시하고 있다.

　사단법인 한국농경문화원에 위탁해 발효 효소 가공 전문가들이 실시 하고 있는 교육은 발효 효소에 대한 이해를 높이고 체계적이고 과학적인 발효 효소 기술 전수를 위해 이론과 실습을 병행해 교육하고 있어 참가 농업인들로부터 큰 호응을 얻고 있다.

　이론은 최적화된 농식물 발효를 위한 농식물과 약용식물 효능, 효소의 작용, 발효학, 미생물학, 식품위생 및 안전 관리 등의 내용으로 진행해 농식물 발효 효소 가공품의 상품화로 부가가치 향상 및 소득 향상을 위한 교육생들에게 큰 도움이 되고 있다.

　또한, 실습은 발효 효소 제조 과정에서 가장 기본이 되는 농식물 채취에서부터 전처리, 담그는법, 발효액 거르기와 숙성법, 그리고 발효 식품 상품화를 위한 발효액 활용법까지 맞춤형으로 진행하고 있어 발효 효소 전문인을 꿈꾸는 참가자들이 하나라도 놓칠세라 집중에 집중을 더해 실습에 임하고 있다.

　한국농경문화원 교육 강사는 “사람은 누구나 건강하고 질병 없이 젊게 오래 장수하기를 바란다. 이를 위해서는 섭취된 영양소 성분과 기능이 증대되고 체내 흡수율을 극대화 시켜야 하는데 이를 위해서는 미생물이 가진 효소에 의해 유기물을 쪼개고 분해되는 발효가 있어야 가능하다. 발효액 추출 시 사용되는 이당류인 설탕은 발효를 통해서 에너지 대사에 없어서는 안 될 유익한 당인 단당류인 포도당, 과당으로 변해 인체의 활력을 도와준다.”라고 설명했다.

　김제시농업기술센터 관계자는 “경쟁력 있는 농업 농촌을 만들고자 이번 교육 기간 농식물 발효액 추출 전문 기술 전수를 통해 준비된 선도 농식물 발효 효소 관리 전문인 양성은 물론 발효 효소의 응용 분야를 확장할 수 있는 아이템 제공으로 발효 효소를 활용한 가공산업의 새로운 비전을 찾을 계획”이라고 밝혔다.

"김제시 발효 효소 가공 전문인 양성교육", <전북도민일보>, 2016-08-01, (http://www.domin.co.kr/news/articleView.html?idxno=1118123)